Elsózott ételek

Az elsózott leves vagy zöldség megmenthető, ha felvágott nyers krumplit ad hozzá. Ha a burgonya felszívta a sót, dobja el.

Friss tojás

Ha kíváncsi rá, hogy a tojás friss-e még, helyezze hideg, enyhén sós vízbe. Ha a tojás lesüllyed, még friss. Ha a felszínen lebeg, dobja ki.

Eltört kemény tojások

Egy kanálnyi durva só megakadályozza, hogy a tojásfehérjék főzés közben a vízbe folyjanak.

Pezsgő gyors lehűtése

Gyorsan lehűthet egy üveg pezsgőt, ha a jéggel teli vödörbe durva szemű sót szór.

Csomós majonéz

Ha összecsomósodik, néhány szem só, illetve pár csepp forró ecet vagy víz csodát tesz majd.

Csomós sodó

Ha a sodó összecsomósodott, forgassa meg a turmixgépben.

Tejszínhab

A tejszínhabot gyorsabban és keményebbre verheti fel, ha egy pár percre a mélyhűtőbe téve lehűti a tálat, a habverőket és a tejszínt.

Vaj lágyítása

Egy csomag vaj gyors meglágyításához reszelje le azt, vagy borítson fölé egy felmelegített serpenyőt.

Vaj mérése

A vaj vagy növényi zsiradék mérése előtt mártsa forró vízbe a kanalat vagy csészét, s az könnyedén kicsusszan és nem ragad oda.

Méz vagy sűrű szirupok mérése

Méz vagy sűrű szirupok mérése előtt kenje ki a csészét növényi olajjal és öblítse ki forró vízzel.

Ketchupos üveg

Nyomjon le egy szívószálat a frissen kinyitott ketchupos üveg aljára, majd húzza ki. A ketchup ezután egyenletesen folyik majd.

Tojások felverése

A tojásokat szebben felverheti, ha azok szobahőmérsékletűek és a felverés előtt egy csipet sót ad hozzájuk.

Csokoládé felolvasztása

Az olvasztott csokoládé elég trükkös. Hogy ne kelljen melegíteni és ne legyen csomós, tegye az összetört csokidarabokat egy kevés forró kávéba és hagyja elolvadni. Az ízek jól harmonizálnak, akár torta, akár csokihab kerül az asztalra.

Hal pucolása

Hogy a hal pucolásakor a pikkelyek ne borítsák be az egész konyhát, mártsa a halat egy percre forrásban lévő vízbe. Ezután a pikkelyek könnyedén eltávolíthatók.

Hal előkészítése

A bizonyos halfajtákban lévő fekete bőrt eltávolíthatja, ha durva sóval dörzsöli azt.

Porcukor készítése

Elfogyott a porcukra? Gofrihoz, süteményekhez vagy tejszínhabhoz egyszerűen daráljon le egy kis kristálycukrot.

Tojásfehérje felverése

A tojásfehérje felverése előtt tegye azt néhány másodpercre a mikróba. Ha kicsit felmelegszik, könnyű szilárd habot verni belőle.

Csomómentes liszt

A csomómentes liszthez, forgassa azt pár másodpercig a turmixban.

Csomó nélküli fehérmártás

Egyszerre öntse hozzá a hideg tejet, s ne óvatosan próbálja felhígítani.

Jégkockák, melyek nem ragadnak össze

Locsoljon rájuk egy kevés szódavizet.

Jól sikerült majonéz

Használjon azonos hőmérsékletű tojásokat és olajat: már jó előre vegye ki a tojásokat a hűtőből.

Fokhagyma

Fokhagyma sütésekor ne hagyja, hogy a fokhagyma megbarnuljon vagy ropogósra süljön, mert keserűvé válik.

Egyszerű fűszerezés

Tegyen egy adagnyit kedvenc ízesítő-keverékeiből (apróra vágott vöröshagyma és mogyoróhagyma, zöldfűszerek, fűszerek, stb.) egy kis olajjal egy nylon tasakba. Ezek szinte azonnal megfagynak.

Saslik és grillételek fűszerezése

Ha jobb ízt szeretne adni a sasliknak és a grillezett húsoknak vagy halnak, dobjon néhány szárított fűszert, pl. édesköményt, kakukkfüvet, csombort, babérlevelet vagy szőlőhajtást a faszénre. Ezek kellemes aromát árasztanak, amely behatol a húsba is.

Tárkonyos salátaöntet

Ízesített ecet: néhány csepp pastis (édesgyökér likőr) tárkonyos ízt ad.

Saláta és zeller

A saláta és a zeller tovább eltartható papírzacskóban, mint műanyagban.

Összeállt barnacukor

Szétválaszthatja az összeállt barnacukrot, ha egy szelet kenyeret tesz a dobozba, illetve ha lereszeli a szükséges mennyiséget.

A barnacukor összeállásának elkerülése

A barnacukor összeragadását megakadályozhatja, ha egy szelet almát tesz a dobozba.

Petrezselyem tárolása a hűtőben

A felaprított petrezselyem jobban eltartható a hűtőben, ha megtisztítása után, egy konyharuhával leitatja annak nedvességet.

Kifutás megakadályozása

Az étel kifutását megakadályozhatja rizs vagy tészta főzésekor, ha hozzáad egy-két teáskanálnyi vajat vagy olajat a vízhez.

Rizs

Rizs főzésekor, a szemek összetapadásának megakadályozására, adjon egy pár csepp citromlevet a vízhez.

Rántott csirke sütése

A rántott csirke akkor sikerül a legjobban, ha a csirkét és a panírt is nagyon hidegen tartja. Sütés előtt a bepanírozott csirkedarabokat tegye vissza egy órára a hűtőbe.

Fagyasztott hal főzése

A mélyhűtött halat tejben olvassza ki. A tej magába szívja a fagyott ízt és friss zamatot ad a húsnak.

Szaftos sült csirke

Hogy a sütőben sütött csirke szaftos maradjon, tegyen egy evőkanálnyi krémsajtot a belsejébe.

Serpenyőben sült hal

Hogy a hal ne ragadjon le a serpenyőben, adjon egy kis sót a sütéshez használt olajhoz.

Szaftos halfilé

A halfilé szaftos lesz, ha a szokásos húslét tejjel helyettesíti.

A szaftot megőrző hús

A húst mindig főzés közben vagy után sózza meg. Ha főzés előtt teszi ezt, a hús szaftja kifolyik.

Fokhagyma és hagyma szaga

A fokhagyma vagy vöröshagyma szaga egyetlen módon távolítható el a kezekről, ha kézmosás közben fémnek dörzsöli kezeit. Lehet az rozsdamentes mosogató, bármi, ami fémből van.

Ételszag

Konyháját/házát megszabadíthatja a kellemetlen ételszagtól, ha lassú tűzön cukrot és fahéjat melegít a tűzhelyen.

Kényes porcelán vagy kristály mosogatása

Kényes porcelán vagy kristály mosogatása előtt helyezzen egy konyharuhát a mosogató aljára, hogy az puha alátétként szolgáljon.

Reszelő tisztítása

A reszelőből mosogatás előtt egy fogkefével tudja eltávolítani a sajtot, hagymát, citromhéjat, stb.

Tartósítószerek nélkül is lehet!

Bár a legelterjedtebb tartósítószernek továbbra is a benzoesav számít ma Magyarországon, egyre többen térnek át más megoldásokra, hiszen gyakori, hogy az így tartósított készítmények allergiás tüneteket okoznak. Az egyik legősibb megoldás a cukor vagy méz - főzelékfélék és savanyúságok esetében étolaj vagy só - használata, de (például az előbbi anyagok relatíve magas energiaszintje miatt) a dunsztolás tűnik a legjobb útnak.

Legyen dunsztja!

A dunsztolás lényege a hőkezelés: magas hőmérsékleten ugyanis elpusztulnak a romlásért felelős mikroorganizmusok. Mivel az úgynevezett szárazdunsztolási eljárás több napot is igénybe vehet, célszerűbb a nedves változatot választani: ekkor tulajdonképpen zárt üvegben főzzük meg a kompótot. A kulcskérdés ilyenkor az, hogy mennyi ideig hagyjuk az üvegeket főni (érdemes egy rácsot tenni a lábasba, s csak erre helyezni a befőtteket, nehogy az üveg elpattanjon): egy átlagos egykilós konzerv esetében fél óra ajánlott, de minél sűrűbb, illetve nagyobb a télirevaló, annál hosszabb ideig tart, míg az étel minden része eléri a kívánatos minimális hőmérsékletet - azaz a 90 Celsius fokot.

A tisztaság alapvetően fontos!

Egy jó háziasszony mindig ügyel a tisztaságra, a befőzésnél azonban érdemes a szokásosnál is körültekintőbben eljárni, ha néhány hónap múlva is élvezni szeretnénk az eltett gyümölcsök vagy zöldségek zamatát. Egy kisebb szösz, baktérium is elég hozzá, hogy néhány hét alatt tönkretegye munkák gyümölcsét - éppen ezért nem javasolt például kitörölni az üvegeket használat előtt.

Hogyan készíthet igazi átlátszó jeget?

Mikor az ember jégkockát készít otthon, a jég gyakran opálos lesz - pedig néhány egyszerű szabályt betartva bárki készíthet igazi átlátszó "kristályt".

Az alábbiakra kell ügyelnie csupán:

1. Lehetőség szerint használjon tisztított, szűrt vizet!
2. Fagyasszon meleg vizet - a meleg vízben ugyanis kevesebb opálosodást okozó anyag található.
3. Állítsa hűtőjét alacsony fokozatra - a gyors hűtés következtében ugyanis a jég opálosabb lesz.

Húsok előkészítése

Mosás

A húsokat felhasználás előtt, még ha előre csomagolt húsról is van szó, mindig alaposan mossuk át bő, hideg, vagy zsírosabb húsok esetén langyos vízzel. Fontos azonban, hogy kerüljük az áztatást, mert a húsokban található értékes anyagok az áztatás során gyorsan kioldódnak.
Kivételt képeznek a füstölt húsok, melyeket felhasználás előtt célszerű beáztatni, illetve az első főzőlevüket leönteni, így elkerülhető az esetlegesen túl sós ízhatás.

Forrázzuk le a csontokat, ha leves vagy aszpik készítéséhez használjuk őket, így megelőzzük a főzés későbbi részében a habképződést, zavarosodást, illetve a kellemetlen íz anyagokat is eltávolíthatjuk ily módon.

A húst mindig hosszában, a rostokkal, hártyákkal párhuzamosan daraboljuk 2-3 kg-os darabokra, azonban szeletelni, mindig keresztbe, kicsit rézsútosan, a rostokra merőlegesen kell. A szeletelést mindig a hús szélesebbik felétől kezdjük.

Klopfolás

A szárazabb - leginkább egybesütött - húsokat sütés előtt füstült szalonnacsíkokkal spékeljük.
Fontos hogy a tűzdelést csak közvetlenül a sütés előtt ejtsük meg, mert hosszabb állás után a szalonna környékén a hús megvörösödik. A tűzdelést speciális spékelőtű segítségével mindig a rostokkal párhozamosan végezzük, mert így egyrészt nem roncsoljuk a szövetet, másrészt a sütés során a hús összemegy, és ezzel könnyen elcsúnyíthatná művünket, amennyiben valamilyen mintát formálnak szalonna csíkjaink.
Kisebb vadakat, melyekbe nem tudunk szalonna csíkokat húzni, szalonna lapokkal borítunk, melyeket zsineggel rögzítünk.

Töltés

A hús méretétől és fajtájától függően több töltést használhatunk. Nagyobb szelet, vagy speciális hússal (dagadó, borjúszegy, stb.) dolgozunk, akkor egy hegyes éles késsel vágjuk be óvatosan a húst úgy, hogy se a végén, se az oldalán ne vágjuk ki azt. (Ha véletlenül mégis átszakítanánk, akkor tűzzük össze hústűvel.)
A töltéshez használjunk habzsákot habcső nélkül, így még a darabos töltelékek is egyenletesen betölthetők a húsba. Ha sikerült betöltenünk a húst, akkor a nyílást tűzzük össze, vagy varrjuk be!