|
|
Hozzávalók
4 személy részére
400 g nagyon vékony csíkokra szelt zeller
1 tubus majonéz
2 ek. Dijon mustár
só, bors
1 csokor felaprított kapor
Elkészítés
1. A hozzávalókat nagyon alaposan összekeverjük, s legalább 2 órára a hűtőbe tesszük.
|
|
|
|
|
Az olasz konyha jócskán bővelkedik olyan receptekben, melyben a megmaradt, másnapos vagy régebbi kenyér kerül felhasználásra. Fokhagymával fűszerezve, megpirítva, összemorzsolva kerülhet friss tésztaételekre, vagy levesekbe, illetve készülhet belőle saláta, mint pl. a toszkán panzanella. Hazájában a kenyérsaláta ciabatta kenyérből készül; természetesen ezt helyettesíthetjük más fehér kenyérrel is – erre a legalkalmasabb egy 3-4 napos, arra ügyeljünk csak, hogy a kenyér ne legyen morzsálódós, mert akkor a salátában szétmállik. A legegyszerűbb panzanella nem áll másból, mint kenyérkockákból, paadicsomból és bazsalikomból, mindez egy egyszerű dresszinggel meglocsolva, ami olívaolajat, vörösborecetet és fokhagymát tartalmaz. A saláta ily módon egy frissítő, könnyed nyári vacsora, ami azonban néhány alapanyaggal feljavítva kiadós is lehet.
|
|
Hozzávalók
4 személy részére
2 csomag Mozzarella
150 g ropogós kenyér
1 cs. újhagyma
4-5 paradicsom
1 kígyóuborka
1 cs. bazsalikom
2 ek. Aceto balsamico
só, bors
1 fokhagymagerezd
4 ek. olivaolaj
(1 ek. kapribogyó)
|
|
|
Elkészítés
1. A mozzarellát lecsepegtetjük, kockákra vágjuk. A kenyeret apró darabkákra szeleteljük.
2. Az újhagymát megmossuk, megpucoljuk, és enyhén eldöntve vékony szeletekre vágjuk. A paradicsomokat megmossuk, középső zöld részét alaposan kivágjuk. A bazsalikomot megmossuk, konyhapapírral szárazra törölgetjük. A leveleket lecsipegetjük, és nagyobb darabokra vagdossuk.
3. A balzsamecetet a sóval és a borssal elkeverjük. A fokhagymagerezdet átnyomva hozzákeverjük. Az olajat folyamatosan az ecethez adagoljuk, és alaposan elkeverjük.
4. A saláta hozzávalóit a dressinggel összekeverjük, rövid ideig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Legvégén a kapribogyót a salátára szórjuk.
Tipp: A kenyérkockákat kevés olajban serpenyőben megpiríthatjuk, adhatunk hozzá kevés fokhagymát is.
|
|
|
|
A német háziasszonyok és szakácsok méltán büszkék egy igazán ízletes házi burgonyasalátára, különösen, ha azokra a majonéztól tocsogó, szétmállós salátákra gondolunk, amit a német határokon túl is e névvel illetnek. Az élelmiszerboltok műanyagedénybe csomagolt, illetve a gyorsbüfék burgonyasalátája egyáltalán nem említhető egy lapon egy igazi német burgonyasalátával. Az alapanyag a burgonya, mely nem szétfővő és szép sárga. Megfőzik, meghámozzák, s még melegen felszeletelik – eddig megegyezik minden burgonyasaláta receptje, ezután már csak ízlés kérdése, mivel dúsítják. Legtöbbször hagymával, petrezselyemmel, ecetes uborkával, almakockákkal, baconszalonnával ízesítik. Kiváló köret lehet hidegen vagy melegen is húsokhoz. Németország számos vidékén pedig tradícionálisan szenteste is burgonyasaláta kerül az asztalra az ünnepi húsok mellé.
|
|
Hozzávalók
4-6 személy részére
1 kg nem szétfővő burgonya
2 tk. egész köménymag
só
2-3 mogyoróhagyma, felaprítva
4 ek. fehérborecet
1-2 csipet cukor
3 ek. olívaolaj
frissen őrölt fekete bors
150 g bacon szalonna
4-5 db ecetes uborka, felkarikázva
1 csokor metélőhagyma, felakrikázva
Elkészítés
1. A burgonyát megmossuk. A sós, köménymagos vízben kb. 25 perc alatt megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd hagyjuk kissé kihűlni. Héját lehúzzuk és vékonyan felszeljük, salátás tálba tesszük.
2. A felaprított hagymát és az ecetes uborkát a krumplihoz keverjük.
3. Dresszing: az olajat, ecetet és a cukrot alaposan összekeverjük, ízlés szerint sózunk, borsozunk. Az öntetet a krumplira öntjük, elkeverjük. A tálat lefedjük, s szobahőmérsékleten legalább 2 órán át pihentetjük.
4. A baconszalonnát felkockázzuk, s egy teflon serpenyőben zsíradék hozzáadása nélkül megpirítjuk. A metélőhagymát és a bacont a salátához keverjük, s azonnal tálalhatjuk.
|
|
|
|
A franciák híres salátája is mint nagy átváltozó művész terjedt el a gasztronómia területén, hisz a különböző zöldségek rusztikális keveréke igazán dekadens kompozícióvá is avanzsálhat, ha pl. fürjtojást, vagy valamilyen különleges tonhalat is tartalmaz. A saláta legrégebbi receptje Nizzából származik, s articsókát, paprikát, paradicsomot, olívaolajat és szardellát tartalmaz, mindez egy fűszernövényes öntettel lelocsolva. A modern változatok ettől már jócskán eltérnek; az egyik legszembetűnőbb különbség, hogy számos variációban a szardellát felváltotta a tonhal, s hogy a saláta sokkal tartalmasabb és kiadósabb lett. Tartalmaz még főtt burgonyát, zöldbabot, főtt tojást és a már említett tonhalat. „Szezonja“ a nyár, amikor a paradicsom valóban édes és lédús, a zöldbab pedig friss és zsenge.
|
Hozzávalók
4 személy részére
1 maroknyi zöldbab
1 kisebb fej saláta, kis darabokra tékedve
2 főtt tojás, felkarikázva
4 közepes paradicsom, negyedelve
200 g konzerves tonhal
12 db fekete olívabogyó
2 ek. friss, felaprított petrezselyem
Szósz:
2 ek. vörösborecet
1 ek. Dijon mustár
2 fokhagymagerezd, átnyomva
75 ml extra szűz olívaolaj
só, bors
Elkészítés
1. A zöldbabot röviden sós vízben megpároljuk.
2. A salátaleveleket, a zöldbabot, az olívabogyókat, a tojáskarikákat és a tonhalat 4 tányéron elrendezgetjük, petrezselyemmel megszórjuk.
3. Az ecetet a mustárral és a fokhagymával elkeverjük, majd az olívaolajat lassan hozzákeverjük. Ízlés szerint sózunk, borsozunk. A szószt a salátára locsoljuk.
A salátát ropogós kenyérrel szervírozzuk.
|
|
|
|
|
A receptet az 1860-as években a híres moszkvai Hermitage étteremben a francia szakács Lucien Olivier találta ki, s egészen napjainkig kedvelt, s gyakran készített saláta. Eredetileg egy luxus salátaremix, mely kaviárt, folyami rákot, vadhúst, nyelvet, ecetben eltett zöldségeket, főtt tojást és majonézt tartalmaz. A „Salade Olivier“ az étterem márkajele volt. Az évek folyamán aztán a receptből különböző variációk alakultak ki: tartalmazhat csirkehúst, sonkát, főtt tojást, főtt burgonyát és még számos párolt zöldséget. A dresszing alapja még mindig a majonéz. Az orosz salátát számos országban megtalálhatjuk, az ottani ízvilághoz igazodva. Nálunk francia salátaként ismert, a büfék, svédasztalok kedvelt salátája.
|
|
|
A világhíres receptek mögött, ahogy már megszokhattuk, legtöbbször szakácsok illetve gasztronómusok állnak, a Waldorf saláta mégis kivételt képez, ugyanis feltalálása egy főpincér nevéhez fűződik: Oscar Tschirky a New York-i Waldorf hotelben dolgozott, s az 1890-es években kreálta először a kockázott almából és zellercsíkokból kombinált salátát, mely aztán hamarosan kedvelt saláta lett a hotelben, később pedig az egész világon. A Waldorf saláta két fő alapanyaga a majonézzel elkeverve igazán finom ízharmóniát alkot; a dió csak sokkal később került a salátára. A modern változatok pedig tartalmaznak mazsolát, banánt, szőlőszemeket, esetleg darabolt datolyát is.
|
|
Hozzávalók (4 személy részére)
600 g gumós zeller
2-3 savanyú alma
1 citrom leve
40 g dió durvára darabolva
4 ek. majonéz
2 ek. joghurt
só, bors, csipet cukor
diszítéshez 3-4 felezett dió és almaszeletek
|
|
|
Elkészítés
1. A zellergumót tisztítás után először szeletekre majd vékony csíkokra szeljük.
2. Az almákat megmossuk, negyedeljük, eltávolítjuk a magházat. Felkockázzuk, citromlével meglocsoljuk.
3. A zellercsíkokat és az almakockákat összekeverjük, hozzáadjuk a diót is. A majonézes joghurtot beleforgatjuk a salátaaalapanyagokba, végül sózunk, borsozunk és kicsit cukrozunk. Utolsó alapos keverés és tálalás.
A salátát kínálhatjuk önmagában, friss kenyérszeletekkel, pirítossal vagy rántott illetve natúr husokhoz.
|
|
|
|
A tipikus amerikai saláta eredetileg Hollandiából származik; „Koolsa“ jelentése hollandul „fejes saláta“. Mégis Amerikában lett különösen népszerű, ami nem is csoda, hisz a friss, ropogós saláta kiválóan alkalmas nehezebb ételekhez. Valószínűleg az elkészítés egyszerűsége is nagyban hozzájárult ahhoz, hogy ennyire népszerű. A lereszelt káposztát még vékony csíkokra szelt sárgarépával vegyítik, majd majonézes dresszinggel összekeverik. Számos amerikai gyorséteremben a szendvicsekhez automatikusan jár egy-két kanál coleslaw. Amerikán kívül létezik pár érdekes variáció, nézzünk néhány példát: Izraelben pl. egy csípős ecetes szósszal keverik össze a zöldségeket, Libanonban pedig a káposztát olívaolajjal, citromlével, köménnyel és mentával kombinálják.
|
|
Hozzávalók
4-6 személy részére
500 g fehér és vörös káposzta vegyesen, vékonyra lereszelve
3-4 db sárgarépa, vékony csíkokra szelve
2-3 piros alma, vékony csíkokra szelve
1 lilahagyma, vékony csíkokra szelve
1 csokor petrezselyem, felaprítva
60 g majonéz
60 g tejföl
2-3 ek. nagyon csípős mustár
só, bors
Elkészítés
A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A majonézmenyiséget még ízlés szerint növelhetjük illetve csökkenthetjük.
|
|
|
|
Megint egy amerikai találmány, mely a legkisebb sarki illetve a legnívósabb észak-amerikai éttermek étlapján is megtalálható. Állítólag a recept feltalálója Cesare Cardini volt, aki San Diegoban élt, s olasz származású gasztronómus volt. Az 1920-as években keletkezett saláta alapanyagai: salátalevelek, fokhagyma, parmezán, pirított kenyérkockák, bugyantott tojás, olívaolaj, citromlé és Worcester szósz. A zöld leveleket kézzel volt szokás enni. A Dijon mustár, bacon és szardella csak későbbi kiegészítők – a legtöbb szakács azonban hű maradt az eredeti verzióhoz. Egy jól sikerült Caeser saláta szaftos, zsenge salátalevekből, krémes ugyanakkor lágy dresszingből, ropogós pirított kenyérkockákból, dióízű parmezánból és annyi fokhagymából áll, hogy az még egész vámpírhordákat is meghátrálásra késztet.
|
|
Hozzávalók
4 személyre
1 nagy fej saláta
2-3 szelet toastkenyér
1 ek. vaj
1 fokhagymagerezd
parmezán sajt, egészben
A szószhoz:
1 doboz szardínia, olajban
1 gerezd fokhagyma
2 tojássárga
1 ek. csípős mustár
1 tk. Worcestershireszósz
1 tk. citromlé
1/2 dl fehérborecet
só, bors
1,5 dl olivaolaj
|
|
|
Elkészítés
1. A salátaleveleket alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, és kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk.
2. A toastkenyereket kockázzuk. A vajat teflon edényben felolvasztjuk, a fokhagymát belepaszírozzuk, és benne a kis kenyérkockákat ropogósra píritjuk.
3. A parmesánt hajszálvékony 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Sajtvágóval a legegyszerűbb.
4. A szardíniát leszűrjük, tálkába tesszük. Belepaszírozzuk a fokhagymát, hozzáadjuk a maradék szósz-alapanyagokat és botmixerrel alaposan összedolgozzuk.
5. A salátaleveleket elrendezzük a tányérokon, vagy egy nagy tálban. Ráöntjük a szószt, és a kenyérkockákat, majd a parmezánnal megszórjuk. Tálaljuk.
|
|
|
|
Ami e frissítő, keleti salátát olyan egyedivé teszi, az a sok aromatikus fűszernövény. A hegyekben Szíria és Libanon között a tabbouleh már szinte petrezselyemsaláta. Nagy mennyiségű fűszernövényt felaprítunk, ehhez jön a szintén apróra vágott újhagyma, az uborka- és paradicsomkockák, majd a bulgur, amelynek azonban az igazi tabboulehban nem a főszerepet osztották. A dresszing lehet egészen egyszerű: olívaolaj és citromlé már elegendő, néhány szakács azonban még fahéjjal és szíriai chiliporral is megszórja. A saláta már előző nap is elkészíthető, a paradicsom azonban mindig csak közvetlen tálalás előtt kerül bele. A keleti előételek - a mezze – tradícionális étele. Gyakran szervírozzák salátaleveleken, s így akár evőeszköz nélkül is könnyen megehető.
|
Hozzávalók
4 személy részére
250 g bulgur
forró víz
75 ml olívaolaj
75 ml citromlé
3-4 db újhagyma, felaprítva
1 kisebb csokor petrezselyem, felaprítva
1 kisebb csokor mentalevél, felaprítva
3 közepes paradicsom, apróra kockázva
1 kígyóuborka, meghámozva, magok eltávolítva, apróra felkockázva
só, bors
|
|
|
|
|
|
2024. Május
| H | K | S | C | P | S | V | 29 | 30 | 01 | 02 | 03 | 04 | 05 | 06 | 07 | 08 | 09 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 01 | 02 |
|
|
| | | |
|
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
